1. Инвентарь и продукты

2. Все о заквасках и работе с ними

• Пшеничная 100% гидратации
• Ржаная закваска

3. Основные технологические процессы приготовления различных видов хлеба + математика пекаря.

4. Сортность и типы муки.

5. Рецепты летнего хлеба.

• Матнакаш
• Пита
• Хачапури по-имеретински
• Формовка для хачапури по-аджарски
• Ржаные краюшки
• Ржаные краюшки зерновые
• Гриссини сырные, кунжутные
• Квас
• Баранки
• Галеты фруктовые и овощные
• Симиты
• Пирожки жареные и печеные
• Кантуччи на соде
• Чапати
• Лепешки с зеленью на сковороде
• Крекеры/печенья
• Чебуреки
• Ферментация на фруктах/овощах/орехах.

5 летних брускетт.

• Вяленые томаты со сливочным сыром
• Томат с сыром «Страчателла»
• С болгарским перцем и моцареллой
• Томат с авокадо
• Камамбер с брусничным джемом или соусом

БОНУСЫ! 6 летних соусов.

• Песто
• Греческий соус дзадзики
• Томатно-клубничный соус с базиликом
• Бабагануш с вялеными томатами
• Томатный пикантный тартар

1. Введение в каравай на закваске

• Сортность муки и ингредиентов
• Инвентарь для работы
• Материалы для скачивания

2. Техника приготовления теста каравая

• Работа с тестом от А до Я
• Правильная расстойка и брожение: как достичь оптимального подъема теста
• Температурные режимы и время выпекания
• Контроль процесса выпечки для достижения идеального результата
• Белое тесто для украшения каравая
• Инструкция для приготовления каравая с добавлением цельнозерновой пшеничной муки

3. Декорирование и украшение каравая

• Основные техники декорирования каравая
• 3D украшения для каравая. Шаблоны для скачивания
• 6 идей для украшения и создания уникальных дизайнов
• Вариации бесконечного множества украшений своими руками

04. БОНУСЫ!

Универсальное тесто на пироги и пирожки

Идеи необычных булочек с использованием элементов формовки каравая

1. Способы выведения ржаной закваски с нуля
2. Инвентарь и ингредиенты
3. Сортность и типы муки
4. Основные технологические процессы приготовления различных видов хлеба
5. Математика пекаря
6. Пять подробных видео-уроков по выпечке хлеба
- Легендарный
- Дарницкий
- Латвийский
- Фитнес
- Оригинальный
7. Бонусы!
- Квас
- Идеальные блинчики
- Медовые коржики
- Брауни на закваске

• как получить цвет
• как вносить колер в тесто
• как выглядит тесто после внесения цвета и после выпечки (все перечисленные цвета)
• инструкция, как покрасить каждым красителем, любое изделие
• оранжевый
• черный
• зеленый 4
• голубой
• фиолетый 2
• темно фиолетовый
• 5 способов плетения из жгутов

Впервые эти булочки я попробовала 2018 года на МК у Марка Синклера. Мы готовили их на промышленных дрожжах с добавлением яиц. У них очень необычный способ приготовления, когда начинка идет и в рулетики и в противень, создавая что-то похожее на карамельную массу и пропитывая ею булочки. Я адаптировала этот рецепт под закваску, пусть всем будет вкусно!

Традиционное немецкое рождественское лакомство, которое обычно готовится с добавлением изюма, орехов и марципана, а также покрывается сахарной пудрой. Использование цельнозерновой муки (муки из цельного зерна) может внести в вкус булки дополнительную полноту и немного ореховые нотки.

Прекрасное сочетание традиционных хлебопекарных техник и удивительного вкуса закваски. Заварной метод позволяет создать хлеб с мягкой и нежной текстурой, а закваска придает ему особенный вкус и аромат.

Ароматный и сытный хлеб, в который добавлен печеный картофель. Такой хлеб отлично подходит для холодных осенних и зимних дней

Оригинальный десерт, придуманный Школой Хлеба, который не оставит равнодушными ваших детей

Сытное и ароматное изделие, которое может быть как сладким, так и солёным. В зависимости от рецепта, его можно наполнить различными начинками, например, яблоками, ягодами, капустой или грибами.

Традиционная британская выпечка, которая представляет собой мягкие, но плотные булочки, обычно выпекаемые в форме небольших кругляшков или треугольников. Они имеют золотистую корочку и обычно слегка рассыпчатые внутри.

Традиционная немецкая выпечка с характерной формой, напоминающей узелок. Они известны своей хрустящей корочкой и мягким, слегка эластичным мякишем внутри.

Уникальное сочетание остро-сладкого вкуса горчицы и насыщенной текстуры орехов, создающее интересный вкус.

Великолепная выпечка, которая сочетает в себе ароматную закваску, мягкость теста и уникальный вкус маковых семян.

Кулинарная фантазия, которая объединяет в себе не только утончённый вкус, но и визуальную привлекательность. Такой хлеб будет идеально смотреться на праздничном столе или в качестве красивого угощения для зимних уютных вечеров

Уникальный хлеб, вдохновлённый традиционной русской кухней, в котором гречневая крупа становится важной частью не только вкуса, но и текстуры.

Японский хлеб, известный своей невероятной мягкостью, лёгкостью и воздушной текстурой. Фаворит у моих учеников!

Традиционное грузинское блюдо, в котором тесто обворачивает сырную начинку, создавая нежный и сытный пирог.

Настоящий символ традиционной русской кухни. Он может быть как основой для бутербродов, так и самостоятельным угощением, которое идеально подходит к супам, тушеным блюдам или даже как закуска с маслом и солью.

Разработанный Школой хлеба хлеб для бургеров, сочетающий в себе мягкость, плотность и способность удерживать сочную начинку, не теряя своей структуры.

Изысканная закуска или горячее блюдо, которое сочетает в себе нежность отварного картофеля, пикантность брынзы и свежий аромат укропа. Это сочетание идеально подходит для угощения гостей или для создания оригинального и вкусного блюда на семейный ужин.

Роскошный и изысканный вариант традиционной русской кулебяки, знаменитой пироги с начинкой. Название "Царская" подчеркивает её статус как блюда, достойного царского стола, с множеством различных ингредиентов, включая рыбу, грибы и яйца.

Ароматная и вкусная выпечка, которая прекрасно подходит для осенних дней, когда ты хочешь что-то согревающее и уютное. Они получаются мягкими, нежными и с нежным тыквенным вкусом

Оригинальный вариант традиционного кулича, в котором сочная морковь придает тесту необычную текстуру и вкус. Такой кулич может стать прекрасной альтернативой классическому куличу на Пасху, особенно для тех, кто ищет что-то новое и необычное, но в то же время не теряющее связь с традициями.

Необычная и вкусная вариация традиционного пасхального кулича, в которой шоколад добавляет тесту глубину вкуса и насыщенность. Такой кулич будет отличным выбором для любителей шоколада и для тех, кто хочет добавить что-то оригинальное на праздничный стол.

Большой электронный сборник рецептов хлеба на закваске (и не только хлеба, и не только на закваске). Ваша копилка может пополнится сегодня на 130 новых рецептов

Это ваш шанс научиться готовить невероятно вкусные и ароматные синнабоны (булочки с корицей) с использованием левито мадре — итальянской закваски, которая придает выпечке неповторимую текстуру и вкус. Марафон включает: 2 этапа - выведение закваски Левито Мадре с 0 и приготовление ароматных рулетиков на ней. Пошаговые инструкции, видеоуроки и рецепты, которые вы можете проходить в удобное для вас время.