• Вводный урок
• Словарь пекаря
• Математика пекаря
• Инвентарь и ингредиенты
• Сортность и типы муки
• Добавки в хлеб и как с ними работать
• Основные технологические процессы приготовления различных видов хлеба
• Материалы для скачивания

РЕЗУЛЬТАТ: Вы поймёте, какой инвентарь и ингредиенты вам действительно нужны, и начнёте печь на том, что есть под рукой — без лишних затрат.

Познакомитесь с основными терминами и понятиями, используемыми в мире хлебопечения. Это поможет легче понимать необходимые процессы и рецептуру

• 2 способа выведения закваски с нуля
• Методы ведения готовых заквасок (схемы ведения закваски, если печете 1 раз в неделю / раз в месяц / раз в полгода)
• Ведение заквасок в летний период / в зимний период
• 4 способа консервации заквасок
• Восстановление заквасок после консервации
• Методы усиления и активации заквасок
• Перекорм заквасок
• Дневник закваски (в формате pdf)
• Все материалы доступны для скачивания

РЕЗУЛЬТАТ: После этого блока курса вы сможете выбирать разные виды заквасок и работать с ними в зависимости от ваших предпочтений и рецептов хлеба.

Каждая из этих заквасок имеет свои особенности применения, и мы углубимся в их изучение, чтобы вы могли успешно использовать их на практике.

Научитесь использовать и хранить закваску так, как удобно вам — даже если печёте всего раз в неделю, месяц или полгода.

Ржаные хлеба:

• Хлеб Русское поле
• Хлеб семейный
• Турт ржаной

Ржано-пшеничные хлеба:

• Добрый хлеб
• Настоящий бородинский хлеб (классика, семечки, сухофрукты и орехи)
• Хлеб «Нежность» солодовый на ржаной закваске
• О’рик” с отрубями, курагой и жареным фундуком

Пшеничные хлеба:

• Хоккайдо
• Молочный батон
• Русская каша
• «Синьора» томатный хлеб
• Польская булка
• Ароматный с луком и укропом
• Хафербред
• Бургерпури
• Галисийский хлеб

Сдоба и другая выпечка:

• Настоящая пицца на тонком тесте
• Цельнозерновые пирожки

РЕЗУЛЬТАТ: В этом блоке курса мы будем изучать различные виды хлеба и сдобы, их рецепты и технологии приготовления. Начнем с основных видов хлеба и постепенно перейдем к более сложным вариантам

Готовьтесь к творческому процессу и экспериментам с разными видами хлеба!

• Пончики бенье
• Постные блинчики
• Маффины с кремом из рикотты
• Шоколадные кексы

РЕЗУЛЬТАТ: Поймете, куда можно реализовать излишки закваски, при этом тратя на приготовление минимум времени

• Управление себестоимостью (таблица по расчету Food cost, советы по снижению себестоимости, список муки, которую мы рекомендуем по всему миру, магазин кондитерского инвентаря)
• Секрет высоких продаж или продвижение пекарей
• Основы фуд-фото
• Юридические вопросы
• Тренды в пекарском деле

РЕЗУЛЬТАТ: Вы сможете найти первых клиентов уже в процессе обучения, освоите базовые принципы позиционирования и упаковки своего бизнеса