Бесплатный эфир
Слоёное тесто
на закваске
Ольга Войнова и Валерия Бондаревская, владелица пекарни, расскажут, как работает слоёное тесто на закваске, и ответят на ваши вопросы.
живой эфир 17 октября · 12:00 МСК
Зарегистрироваться бесплатно На эфире узнаете:
Это просто если вам правильно объяснили
Чем заквасочные круассаны отличаются от дрожжевых — по вкусу, по технологии, по реакции покупателей
Подойдет ли домашнее масло и какую муку выбрать (просто и понятно)
Яйца, молоко, масло — что обязательно, а без чего можно обойтись
Какая слойка исчезает с витрины первой (и почему)
Можно ли замесить руками, заморозить тесто, сохранить круассаны на несколько дней
Кому подходит курс (честно, без приукрашивания)
+ ответы на ваши вопросы
Влияет ли закваска на слоистость — развенчаем или подтвердим
Основатель Школы Хлеба
Пекарь-технолог с 8-летним опытом.
Автор книги-бестселлера «Ремесленный хлеб на закваске».
Обучила более 10000 учеников в Школе Хлеба.
Создала 120+ авторских рецептов на закваске.
Ольга Войнова
Ведущие вебинара
Эксперт курса "Слойки на закваске"
Владелица пекарни «Калачная17» в Уссурийске.
Работает со слоёным тестом на производстве, а начинала с круассанов дома.
Масштаб: 55 кг слоеного теста за один замес — тысячи круассанов каждый месяц.
Валерия Бондаревская
Этот эфир для вас, если:
Вы печёте на закваске и хотите добавить в свою выпечку слойки и круассаны.
Вам важно понять, почему тесто ведёт себя именно так, чтобы самой находить и исправлять ошибки.
Вы уже пробовали круассаны, но слоёв нет, масло вытекло или тесто рвалось при раскатке.
Вы хотите печь для семьи свежие круассаны к завтраку, а может быть, и на продажу.
Вам нужен наставник, который ответит на вопрос и подскажет, что исправить, если что-то пошло не так.
Вы давно хотите научиться делать круассаны— но не знали, с чего начать?
ВЫ Получите:
Понимание главных ошибок
Конкретные решения проблем
Гид по выбору масла (бонус)
Ответы на свои вопросы
Специальное предложение на курс
