Онлайн-курс
От Школы Хлеба Ольги Войновой
Учитесь дома, без сложного оборудования и уже на следующий день наслаждайтесь сыром собственного приготовления
СТАРТ
В СЫРОДЕЛИИ:
В СЫРОДЕЛИИ:
Домашние сыры шаг за шагом
Выбираете между
вкусно, полезно и выгодно?
вкусно, полезно и выгодно?
С домашним сыром — всё сразу!
Курс подойдет тем, кто:
Хочет кормить
свою семью настоящим сыром — без консервантов, пальмового масла и химии
хлеб и хочет дополнить его идеальной сырной парой
Уже печёт
Ведёт домашнее
хозяйство и хочет с пользой перерабатывать своё молоко
Никогда
не варил сыр, но давно мечтает попробовать
Стремится получать
вкусный и натуральный продукт без сложного оборудования и дорогостоящих покупок
Ищет хобби
с душой — которое
может перерасти
в дополнительный доход
может перерасти
в дополнительный доход
НА курсе вас ждёт:
1.
модуль
Блок теории
Результат:
Как выбрать молоко для сыроварения: магазинное, фермерское, парное — в чём разница?
Как определить качество молока и пригодность к сыроварению
Как пастеризовать молоко в домашних условиях — когда это нужно, а когда нет
Какой минимум инвентаря нужен на старте (и что точно не стоит покупать)
Чем заменить дорогостоящее оборудование
Что реально помогает, а что — маркетинговая "лишняя" покупка
Где купить нужное: проверенные поставщики, ссылки и лайфхаки
Какие закваски и ферменты нужны для разных сыров
Как правильно их хранить, дозировать и не испортить
Как они влияют на вкус, текстуру, аромат и плотность
Этот модуль даст вам прочный фундамент и уверенность в каждом действии на кухне. Даже если вы раньше только ели сыр — теперь вы будете понимать, из чего он рождается и почему получается вкусным или нет
2.
модуль
Сыры
А также:
Результаты:
Брынза. Мягкий солёный сыр, идеальный для салатов, бутербродов и запеканок. Варится быстро, легко, с минимальным набором ингредиентов
Отличный старт для новичков
В этом модуле вы научитесь готовить 10 разных сыров — от простых до изысканных. Каждый урок включает видеоинструкцию, пошаговую техкарту и подсказки по возможным ошибкам. Даже если вы ни разу не делали сыр, у вас всё получится
Узнаете, как не выбрасывать остатки и использовать молоко на 100%
Риккота. Нежный сливочный сыр, который готовится из сыворотки. Прекрасен для десертов, пасты, завтраков
Фета. Ароматный сыр в рассоле с характерной текстурой и вкусом. Прекрасно сочетается с овощами, зеленью и оливками
Освоите технику выдержки в рассоле и работу с формой
Готовьте гастрономические блюда не выходя из дома
Филадельфия. Мягкий сливочный сыр. Используется для роллов, намазок, сливочных соусов и чизкейков
Осетинский. Традиционный сыр из свежего молока, который часто используется для выпечки пирогов. Плотный, насыщенный, с натуральным вкусом молока
Научитесь делать его без ферментов и заморочек
Познакомитесь с ароматными добавками и творческими вариациями
Робиолла с пажитником. Авторский мягкий сыр с ореховым вкусом. Легко подаётся как закуска и прекрасно сочетается с хлебом
Камамбер. Французская классика с белой плесенью. Мягкий, сливочный, с благородной корочкой
Поймёте, как создать идеальные условия вызревания даже без сырной камеры
Узнаете, как обращаться с голубой плесенью и вызреванием
Сыр с голубой плесенью. Сложный на вид, но доступный по технологии сыр с насыщенным вкусом
Халуми. Полутвёрдый сыр, который можно жарить и грилить. Отличная альтернатива мясу и белкам в рационе
Освоите технику прессования и узнаете, как добиться правильной текстуры
Как готовить сыр без лактозы — для аллергиков и чувствительных к молочным сахарам
Чем заменить сычужный фермент — для вегетарианцев
Где купить нужные закваски и растительные ферменты
Такое не продают в магазине. Это не просто сыр — это настоящее лакомство!
Техкарты и чек-листы к каждому рецепту
Брюност (Норвежский сыр). Сыр-десерт со вкусом солёной карамели. Густой, тягучий, карамельно-соленый и при этом полностью натуральный. Его вкус сложно сравнить с чем-то привычным: он одновременно сливочный, сладковатый и ярко молочный
БОНУС: Вариации без лактозы и без животных ферментов
3.
модуль
Кисломолочка
Результат:
Домашний творог. Плотный, нежный или рассыпчатый — вы выберете текстуру сами
Узнаете, как добиться нужной кислотности и избежать горечи
Этот модуль поможет вам забыть про магазинные упаковки с "йогуртным продуктом", консервантами и ароматизаторами. Вы научитесь готовить базовые кисломолочные продукты у себя дома — вкусно, натурально и экономно. Никаких йогуртниц и сложных приборов — всё получится с обычной кухней
Научитесь взбивать, солить и правильно хранить. Даже из сливок от пастеризованного молока
Масло. Натуральное сливочное масло без примесей и усилителей
Сметана. Домашняя из натуральных сливок
Подойдёт для добавления в блюда, выпечку, заправки и просто к блинам
Делайте вкусно и полезно — с какао, ванилью, сухофруктами или ягодами
Творожные сырки. Натуральные сладкие лакомства без лишнего сахара и консервантов
Сырные трюфели. Полезные конфеты с сыром
Мажитель. Молочный десерт на сыворотке. Лёгкий, воздушный кисломолочный напиток с ягодами или фруктами
Освоите технологию и сможете экспериментировать с вкусами
Сырная соль NEW!
4.
модуль
Практика после варки — как хранить, подавать, перевозить и всё успевать
Как хранить, как упаковывать каждый вид сыра
С чем подавать каждый вид сыра
Как транспортировать и перевозить сыр
Как всё успевать с приготовлением сыра: гайд по тайм-менеджменту сыровара
5.
модуль
Рецепты выпечки с домашними сырами и кисломолочкой
Пирог с рикоттой и шпинатом
Хачапури по-аджарски
Блинчики на закваске
Сырники
Хачапури по-имеретински
Освоите технику приготовления, подачу и сочетание домашних сыров с тестом. В результате — готовые рецепты для семьи или продажи
Результат:
ТАРИФЫ
«Я сам»
В тариф входит:
от 3.150 руб в мес.
Формат самостоятельного обучения для тех, кто хочет освоить базовые сыры и кисломолочку у себя дома
1 Модуль — Теория сыроварения
2 Модуль — Сыры
3 Модуль — Кисломолочка
4 Модуль — Практика после варки — как хранить, подавать, перевозить и всё успевать
5 Модуль — Выпечка с домашними сырами и кисломолочкой
БОНУСЫ:
Доступ к курсу: 3 месяца
Формат: Самостоятельное обучение
Базовые знания: молоко, ферменты, закваски, оборудование, процессы
Брынза
Масло
Все техкарты — доступны к скачиванию
Сертификат об окончании курса
Есть возможность перейти на тариф выше
Обратная связь от эксперта — 2 месяца
Чат общения и обмен опытом
Творог (2 вида)
Сырная соль
Мажитель
Сметана
Пирог с рикоттой и шпинатом
Блинчики на закваске
Сырники
Хачапури по-аджарски
Хачапури по-имеретински
Рикотта
Фета
Сыр Филадельфия
Осетинский
Робиолла с пажитником
Камамбер
Халуми
Сыр с голубой плесенью
Брюност (норвежский сыр)
25.900 руб.
21.900 руб.
19.900 руб.
«Профи»
В тариф входит:
от 4.150 руб в мес.
Для тех, кто хочет глубоко освоить сыроварение, готовить редкие сыры, получать обратную связь и создавать гастрономические шедевры
1 Модуль — Теория сыроварения
2 Модуль — Сыры
3 Модуль — Кисломолочка
4 Модуль — Практика после варки — как хранить, подавать, перевозить и всё успевать
5 Модуль — Выпечка с домашними сырами и кисломолочкой
БОНУСЫ:
Доступ к курсу: 6 месяцев
Формат: С поддержкой, экспертным сопровождением и сообществом
Полный разбор всех этапов производства сыра
Брынза
Все техкарты — доступны к скачиванию
Сертификат об окончании курса
Обратная связь от эксперта — 2 месяца
Чат общения и обмен опытом
Творог(2 вида)
Мажитель
Сметана
Сырная соль
Масло
Пирог с рикоттой и шпинатом
Хачапури по-аджарски
Блинчики на закваске
Сырники
Хачапури по-имеретински
Рикотта
Фета
Сыр Филадельфия
Осетинский
Робиолла с пажитником
Камамбер
Халуми
Сыр с голубой плесенью
Брюност (норвежский сыр)
38.900 руб.
31.900 руб.
25.900 руб.
Авторы курса
Ольга Войнова
Пекарь-технолог
В этом курсе Жанна передаёт не только знания, но и вдохновение!
Обучила более 10 000 человек онлайн
Обучила более 600 учеников
Прошла обучение у итальянских сыроваров
Приготовила 1000+ голов сыра, в том числе на продажу
Разработала 50 авторских рецептов, которые готовят по всему миру
Открыла свое собственное производство и точки продажи
Сертифицированный сыровар
Жанна Дементьева
Обучила более 500 человек на очных мастер-классах в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Тамани, Ростове-на-Дону, Владивостоке
Создала и адаптировала под закваску более 300 рецептов
Консультирую пекарни по постановке выпечки на закваске
Мои ученики открывают пекарни по всему миру и побеждают в региональных конкурсах
РЕЗУЛЬТАТЫ ПОСЛЕ КУРСА
Часто-задаваемые вопросы
Да, курс сделан именно для начинающих — объясняем всё пошагово, поддержим на каждом этапе (по тарифу)
В среднем 2–4 часа с учётом ожидания. Уроки позволяют распределить процесс удобно
Кастрюля 6 л, термометр, миска, дуршлаг, марля, ложка, форма и нож. Всё простое, доступное — подходит для обычной кухни
Сразу после оплаты вы получаете доступ к платформе с курсом.
Все уроки записаны заранее — вы можете смотреть их в удобное время.
Обучение проходит в личном кабинете, доступ к которому открыт на 3 или 6 месяцев (в зависимости от тарифа).
В тарифе «ПРОФИ» доступна обратная связь от эксперта и чат-общение с другими участниками
Все уроки записаны заранее — вы можете смотреть их в удобное время.
Обучение проходит в личном кабинете, доступ к которому открыт на 3 или 6 месяцев (в зависимости от тарифа).
В тарифе «ПРОФИ» доступна обратная связь от эксперта и чат-общение с другими участниками
Да, конечно!
Мы принимаем оплату с карт любых стран.
При оформлении заказа в платёжном модуле просто выберите опцию:
«КАРТА НЕ РФ»
Мы принимаем оплату с карт любых стран.
При оформлении заказа в платёжном модуле просто выберите опцию:
«КАРТА НЕ РФ»
Да, вы можете приобрести курс в рассрочку до 6 месяцев — без переплат и без первого взноса.
Доступно через 12 банков-партнёров
Доступно через 12 банков-партнёров
Печать статей в журнале "Vegetarian", «Общепит: Бизнес и искусство», "Bakery news"
В 2020 году выпустила ежедневник пекаря “Раз, два, хлеб”, “Заметки пекаря”
Преподаватель мастер-классов на фестивале "Подмосковный умелец"
Спикер фестиваля “Золотой Колос” 2024 г
Спикер выставки “Modern Bakery”
Спикер фестиваля “Артос”
Спикер на радио “Вера”, “Детское радио”
Спикер конференции "Пищевка 3D" в 2021 году в Сочи
Спикер фестиваля "Хлебная Россия" Измайлово 2020 г
Спикер фестиваля “Колос-фест” в 2019 г
Участник открытия ЧМ Worldskills в Казани в 2019 году
Член ассоциации пекарей и кондитеров России
Автор книг-бестселлеров “Ремесленный хлеб и сдоба на закваске”, “Вкусный пост”, Хлеб по ГОСТу на закваске”, “Настольная книга рецептов” общим тиражом свыше 25 000 экз.