Старт в сыроделии

Онлайн-курс

От Школы Хлеба Ольги Войновой

Учитесь дома, без сложного оборудования и уже на следующий день наслаждайтесь сыром собственного приготовления

СТАРТ
В СЫРОДЕЛИИ:

Домашние сыры шаг за шагом

ИДУ УЧИТЬСЯ

Выбираете между
вкусно, полезно и выгодно?

С домашним сыром — всё сразу!

Курс подойдет тем, кто:

Хочет кормить

свою семью настоящим сыром — без консервантов, пальмового масла и химии

хлеб и хочет дополнить его идеальной сырной парой

Уже печёт

Ведёт домашнее

хозяйство и хочет с пользой перерабатывать своё молоко

Никогда

не варил сыр, но давно мечтает попробовать

Стремится получать

вкусный и натуральный продукт без сложного оборудования и дорогостоящих покупок

Ищет хобби

с душой — которое
может перерасти
в дополнительный доход

НА курсе вас ждёт:

ИДУ УЧИТЬСЯ

Что входит в курс:

Модуль 1

«Теория сыроварения»

Подробнее

«Сыры»

Модуль 2

«Кисломолочка»

Подробнее

«Практика после варки — как хранить, подавать, перевозить и всё успевать»

Модуль 3

Модуль 4

«Выпечка с домашними сырами и кисломолочкой»

Подробнее

1.

модуль

Блок теории

Результат:

Как выбрать молоко для сыроварения: магазинное, фермерское, парное — в чём разница?

Как определить качество молока и пригодность к сыроварению

Как пастеризовать молоко в домашних условиях — когда это нужно, а когда нет

Какой минимум инвентаря нужен на старте (и что точно не стоит покупать)

Чем заменить дорогостоящее оборудование

Что реально помогает, а что — маркетинговая "лишняя" покупка

Где купить нужное: проверенные поставщики, ссылки и лайфхаки

Какие закваски и ферменты нужны для разных сыров

Как правильно их хранить, дозировать и не испортить

Как они влияют на вкус, текстуру, аромат и плотность

Этот модуль даст вам прочный фундамент и уверенность в каждом действии на кухне. Даже если вы раньше только ели сыр — теперь вы будете понимать, из чего он рождается и почему получается вкусным или нет

2.

модуль

Сыры

А также:

Результаты:

Брынза. Мягкий солёный сыр, идеальный для салатов, бутербродов и запеканок. Варится быстро, легко, с минимальным набором ингредиентов

Отличный старт для новичков

В этом модуле вы научитесь готовить 14 разных сыров — от простых до изысканных. Каждый урок включает видеоинструкцию, пошаговую техкарту и подсказки по возможным ошибкам. Даже если вы ни разу не делали сыр, у вас всё получится

Готовьтесь к вопросам от гостей за столом: «Где найти такой же сыр?»

Шанклиш. Ближневосточный сыр из творога, обвалянный в специях и травах. Яркий, пряный, ароматный — подается как закуска с овощами и оливковым маслом.

Белпер кнолле. Швейцарский твердый шарик с черным перцем и чесноком. Натирается на блюда, украшает сырную тарелку, придает яркий акцент.

Разберетесь, как формировать и выдерживать сыр до нужной плотности

Освоите особые техники работы с сырным материалом.

Моцарелла. Нежная, тянущаяся, тает во рту. Идеальна для пиццы, капрезе или просто с томатами и базиликом.

Буррата. Моцарелла с кремовой начинкой из страчателлы. Гастрономический деликатес, который реально приготовить дома.

Научитесь формировать мешочек и работать с нежной начинкой

Познакомитесь с ароматными добавками и творческими вариациями

Робиолла с пажитником. Авторский мягкий сыр с ореховым вкусом. Легко подаётся как закуска и прекрасно сочетается с хлебом

Страчателла. Нежные сырные нити в сливках. Подается самостоятельно или как начинка для бурраты.

Балуйте близких блюдами, как в дорогом ресторане.

Хачапури и горячие бутерброды с корочкой выйдут на новый уровень!

Сулугуни. Упругий слоистый сыр с легкой кислинкой. Хорош свежим, в выпечке и жареным на сковороде.

Халуми. Полутвёрдый сыр, который можно жарить и грилить. Отличная альтернатива мясу и белкам в рационе

Освоите технику прессования и узнаете, как добиться правильной текстуры

Изучите технику выдержки в рассоле и работу с формой.

Техкарты и чек-листы к каждому рецепту

Чанах. Армянский рассольный сыр с плотной слоистой текстурой и насыщенным вкусом. Прекрасно сочетается с зеленью и овощами.

Начнете работать с базовой выдержкой полутвердого сыра.

Качотта. Итальянский полутвердый сыр с нежным молочным вкусом. Один из самых популярных для домашнего сыроварения — универсален в нарезке и блюдах.

Бутерброды, нарезки, закуски станут не просто едой, а настоящим праздником вкуса.

Томм. Мягкий полутвердый сыр с деликатным вкусом. Один из самых популярных сыров для домашнего приготовления.

Узнаете, как делать эффектный сыр своими руками.

Качокавалло. Грушевидный итальянский сыр, который подвешивают для созревания. Узнаваемая форма и насыщенный вкус.

Расширяйте привычные вкусы и открывайте новые оттенки в привычных продуктах.

Скаморция. Родственница моцареллы с более плотной текстурой. Особенно хороша в копченом виде и в запеканках.

Кисломолочка

Результат:

Домашний творог. Плотный, нежный или рассыпчатый — вы выберете текстуру сами

Узнаете, как добиться нужной кислотности и избежать горечи

Этот модуль поможет вам забыть про магазинные упаковки с "йогуртным продуктом", консервантами и ароматизаторами. Вы научитесь готовить базовые кисломолочные продукты у себя дома — вкусно, натурально и экономно. Никаких йогуртниц и сложных приборов — всё получится с обычной кухней

Узнаете, как добиться нужной текстуры — от питьевого до греческого.

Йогурт. Густой и живой, без крахмала и загустителей. Подойдет для завтрака, заправок, десертов и выпечки.

Сметана. Домашняя из натуральных сливок

Подойдёт для добавления в блюда, выпечку, заправки и просто к блинам

Начнете работать с живыми культурами прямо у себя на кухне

Готовится из топленого молока, которое тоже научитесь делать сами.

Кефир. Настоящий, на живых культурах. Полезный напиток с понятным составом — то, чего не найти в магазинном пакете.

Ряженка. Томленая, с мягким карамельным вкусом и нежной текстурой. Вкус из детства, который сегодня редко где найдешь.

3.

модуль

Практика после варки — как хранить, подавать, перевозить и всё успевать

Как хранить, как упаковывать каждый вид сыра

С чем подавать каждый вид сыра

Как транспортировать и перевозить сыр

Как всё успевать с приготовлением сыра: гайд по тайм-менеджменту сыровара

4.

модуль

Рецепты выпечки с домашними сырами и кисломолочкой

Пирог с рикоттой и шпинатом

Ржано-пшеничный хлеб с пажитником

Хачапури по-аджарски

Блинчики на сыворотке

Сырники

Хачапури по-имеретински

Освоите технику приготовления, подачу и сочетание домашних сыров с тестом. В результате — готовые рецепты для семьи или продажи

Результат:

ТАРИФЫ

«Я сам»

В тариф входит:

от 3.320 руб в мес.

Формат самостоятельного обучения для тех, кто хочет освоить базовые сыры и кисломолочку у себя дома

1 Модуль — Теория сыроварения

2 Модуль — Рецепты

Творожные сыры:

3 Модуль — Практика после варки

4 Модуль — Выпечка с домашними сырами

БОНУСЫ:

Доступ к курсу: 4 месяца

Формат: Самостоятельное обучение

Инвентарь и ингредиенты для домашнего сыроделия
Все, что нужно знать про молоко
Что такое пастеризация и для чего она нужна
Как пастеризуем молоко и добавляем хлористый кальций
Живые культуры и молочные закваски
Флокуляция и коагулянты

Йогурт, кефир — полноценные видеоуроки
Сметана — полноценный урок
~~Ряженка — рецептом + отдельный урок по топленому молоку~~

Творог
Сыр Шанклиш
~~Сыр белпер кнолле~~

Все техкарты — доступны к скачиванию

Есть возможность перейти на тариф выше

~~Обратная связь от эксперта — 2 месяца~~

~~Чат общения и обмен опытом~~

25.900 руб.

21.900 руб.

20.900 руб.

Внести предоплату

Оформить рассрочку

«Профи»

В тариф входит:

от 4.320 руб в мес.

Для тех, кто хочет глубоко освоить сыроварение, готовить редкие сыры, получать обратную связь и создавать гастрономические шедевры

1 Модуль — Теория сыроварения

2 Модуль — Рецепты

Творожные сыры:

Кисломолочные продукты:

3 Модуль — Практика после варки

4 Модуль — Выпечка с домашними сырами

БОНУСЫ:

Доступ к курсу: 6 месяцев

Формат: С поддержкой, экспертным сопровождением и сообществом

Инвентарь и ингредиенты для домашнего сыроделия
Все, что нужно знать про молоко
Что такое пастеризация и для чего она нужна
Как пастеризуем молоко и добавляем хлористый кальций
Живые культуры и молочные закваски
Флокуляция и коагулянты

Йогурт, кефир — полноценные видеоуроки
Сметана — полноценный урок
Ряженка — рецептом + отдельный урок по топленому молоку

Творог
Сыр Шанклиш
Сыр белпер кнолле

Все техкарты — доступны к скачиванию

Сертификат об окончании курса

Обратная связь от эксперта — 2 месяца

Чат общения и обмен опытом

Брынза
Халуми
Моцарелла
Буррата
Страчателла
Сулугуни
Чанах

Мягкие сыры:

Мягкие сыры:

Брынза
Халуми
Моцарелла
Буррата
Страчателла
Сулугуни
Чанах

Качотта
Томм
Качокавалло
Скаморция
Робиола с пажитником

Полутвердые сыры:

Качотта
Томм
Качокавалло
Скаморция
Робиола с пажитником

~~Как хранить, как упаковывать каждый вид сыра~~
~~С чем подавать каждый вид сыра~~
~~Как транспортировать и перевозить сыр~~
~~Как всё успевать с приготовлением сыра: гайд по тайм-менеджменту сыровара~~

Как хранить, как упаковывать каждый вид сыра
С чем подавать каждый вид сыра
Как транспортировать и перевозить сыр
Как всё успевать с приготовлением сыра: гайд по тайм-менеджменту сыровара

Хачапури по - имеретински
Хачапури по - аджарски
Пирог с рикоттой и шпинатом
Ржано-пшеничный хлеб с пажитником
Блинчики на сыворотке
Сырники

38.900 руб.

31.900 руб.

26.900 руб.

Внести предоплату

Оформить рассрочку

ИДУ УЧИТЬСЯ

БОНУСЫ ЗА БЫСТРУЮ ОПЛАТУ

7.000 руб.

0 руб.

ПРИСОЕДИНИТЬСЯ

Авторы курса

Ольга Войнова

Пекарь-технолог

Все регалии

Обучила более 10 000 человек онлайн

Высшее образование по специальности технолог молочного производства.

Более 10 лет практического опыта в современном сыроварении.

Участие в запуске более 10 молокоперерабатывающих цехов по всей России.

Сертифицированный сыровар

Плахотнюк Владимир

Обучила более 500 человек на очных мастер-классах в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Тамани, Ростове-на-Дону, Владивостоке

Создала и адаптировала под закваску более 300 рецептов

Консультирую пекарни по постановке выпечки на закваске

Мои ученики открывают пекарни по всему миру и побеждают в региональных конкурсах

ИДУ УЧИТЬСЯ

РЕЗУЛЬТАТЫ ПОСЛЕ КУРСА

Часто-задаваемые вопросы

Да, курс сделан именно для начинающих — объясняем всё пошагово, поддержим на каждом этапе (по тарифу)

Печать статей в журнале "Vegetarian", «Общепит: Бизнес и искусство», "Bakery news"

В 2020 году выпустила ежедневник пекаря “Раз, два, хлеб”, “Заметки пекаря”

Преподаватель мастер-классов на фестивале "Подмосковный умелец"

Спикер фестиваля “Золотой Колос” 2024 г

Спикер выставки “Modern Bakery”

Спикер фестиваля “Артос”

Спикер на радио “Вера”, “Детское радио”

Спикер конференции "Пищевка 3D" в 2021 году в Сочи

Спикер фестиваля "Хлебная Россия" Измайлово 2020 г

Спикер фестиваля “Колос-фест” в 2019 г

Участник открытия ЧМ Worldskills в Казани в 2019 году

Член ассоциации пекарей и кондитеров России

Автор книг-бестселлеров “Ремесленный хлеб и сдоба на закваске”, “Вкусный пост”, Хлеб по ГОСТу на закваске”, “Настольная книга рецептов” общим тиражом свыше 25 000 экз.

Умение объяснять сложные технологические процессы простым и понятным языком для домашних сыроделов.

Практический опыт в сырах, где особенно важны точность процесса, качество молока и стабильный результат.

Член жюри на конкурсе chees expo 2025.

Автор технологических подходов и рабочих схем по свежим и мягким сырам.

Участие в запуске более 10 молокоперерабатывающих цехов по всей России.

Более 10 лет практического опыта в современном сыроварении.

Высшее образование по специальности технолог молочного производства.