Брынза. Мягкий солёный сыр, идеальный для салатов, бутербродов и запеканок. Варится быстро, легко, с минимальным набором ингредиентов
Отличный старт для новичков
В этом модуле вы научитесь готовить 10 разных сыров — от простых до изысканных. Каждый урок включает видеоинструкцию, пошаговую техкарту и подсказки по возможным ошибкам. Даже если вы ни разу не делали сыр, у вас всё получится
Узнаете, как не выбрасывать остатки и использовать молоко на 100%
Риккота. Нежный сливочный сыр, который готовится из сыворотки. Прекрасен для десертов, пасты, завтраков
Фета. Ароматный сыр в рассоле с характерной текстурой и вкусом. Прекрасно сочетается с овощами, зеленью и оливками
Освоите технику выдержки в рассоле и работу с формой
Готовьте гастрономические блюда не выходя из дома
Филадельфия. Мягкий сливочный сыр. Используется для роллов, намазок, сливочных соусов и чизкейков
Осетинский. Традиционный сыр из свежего молока, который часто используется для выпечки пирогов. Плотный, насыщенный, с натуральным вкусом молока
Научитесь делать его без ферментов и заморочек
Познакомитесь с ароматными добавками и творческими вариациями
Робиолла с пажитником. Авторский мягкий сыр с ореховым вкусом. Легко подаётся как закуска и прекрасно сочетается с хлебом
Камамбер. Французская классика с белой плесенью. Мягкий, сливочный, с благородной корочкой
Поймёте, как создать идеальные условия вызревания даже без сырной камеры
Узнаете, как обращаться с голубой плесенью и вызреванием
Сыр с голубой плесенью. Сложный на вид, но доступный по технологии сыр с насыщенным вкусом
Халуми. Полутвёрдый сыр, который можно жарить и грилить. Отличная альтернатива мясу и белкам в рационе
Освоите технику прессования и узнаете, как добиться правильной текстуры
Как готовить сыр без лактозы — для аллергиков и чувствительных к молочным сахарам
Чем заменить сычужный фермент — для вегетарианцев
Где купить нужные закваски и растительные ферменты
Такое не продают в магазине. Это не просто сыр — это настоящее лакомство!
Техкарты и чек-листы к каждому рецепту
Брюност (Норвежский сыр). Сыр-десерт со вкусом солёной карамели. Густой, тягучий, карамельно-соленый и при этом полностью натуральный. Его вкус сложно сравнить с чем-то привычным: он одновременно сливочный, сладковатый и ярко молочный
БОНУС: Вариации без лактозы и без животных ферментов