Технология замеса теста
Техника слоения
Советы по консистенции и текстуре
Рекомендации по ингредиентам

Крем Патисьер — Классический
Нежный заварной крем с бархатной текстурой и ароматом ванили. Тающий внутри хрустящего круассана, как утренний десерт в Париже.

Крем Патисьер — Шоколадный
Плотный, насыщенный крем с глубоким вкусом какао. Идеален для любителей настоящего шоколадного счастья.

Крем-чиз
Воздушный, чуть солоноватый и идеально сбалансированный. Прекрасно сочетается с карамелью, ягодами и свежими фруктами.

Ягодный крем-чиз
Сливочный, с яркими нотами свежей клубники, малины или черники. Освежает, добавляет цвета и делает круассан десертом мечты.

Французский круассан на закваске
Золотистый, хрустящий, с выраженной слоистостью. Есть вариант с яйцом — для яркого вкуса и блеска, и без — для веганского состава.

Слойка с ветчиной (2 формовки)
Сытная классика: тающий сыр, ароматная ветчина и тонкие слои теста. Два способа подачи — лаконично или эффектно.

Даниш (2 формовки)
Воздушный, с хрустящей каймой и мягким сердцем. Прекрасно сочетается с кремом и свежими фруктами.

Сосиска в тесте
Любимец всех поколений — сытно, просто, идеально к завтраку.

Булочки из обрезков
Ноль отходов, максимум вкуса. Хрустящие шарики, узелки и мини-улитки из остатков теста — маленькие радости к кофе.

Шоколатины
Тот самый французский завтрак: тонкие слои, плавящийся шоколад внутри, ровная золотистая форма.

Коловрат
Декоративная формовка с гипнотическим рисунком. Идеальна для ягодных или сливочных начинок.

Баварская слойка
Классика витрин: идеальная симметрия, сахарная помадка, мягкий слой внутри.

Краффин
Слоёный, закрученный, ароматный. Что-то между круассаном и кексом — эффектный и праздничный.

Варианты оформления круассанов
От сахарной пудры до карамельных линий, ореховой крошки и ягодного декора. Всё, чтобы каждая выпечка выглядела на миллион.

Ганаш на тёмном или молочном шоколаде
Густой, блестящий и шелковый. Расплавляется внутри теста, превращаясь в мягкое шоколадное сердце каждого кусочка.

Ганаш на белом шоколаде
Нежный, сливочный и слегка ванильный. Лёгкий акцент сладости, который подчёркивает вкус слоёного теста.

Телеграм-чат курса навсегда

Доступ к курсу 6 месяцев

Сертификат об окончании курса

Помадка
Тонкий слой сахарной глазури, хрустящий снаружи и тающий во рту. Придаёт блеск, нежность и тот самый “витринный” вид.

28 900 руб.

Классический и шоколадный Патисьер
Идеальная основа для открытых слойек и фруктовых топпингов. Крем, который держит форму и вкус даже после выпечки.

Томатный соус с базиликом
Итальянская страсть в каждом слое: насыщенный, ароматный, с нотами чеснока и свежей зелени.

Песто с базиликом или зеленью
Сочный, маслянистый и ароматный. Превращает обычную слойку в гурмэ-закуску. Отлично сочетается с сыром, курицей или томатами.