Круассаны
на закваске

Технология замеса теста
Техника слоения
Советы по консистенции и текстуре
Рекомендации по ингредиентам

Крем Патисьер — Классический
Нежный заварной крем с бархатной текстурой и ароматом ванили. Тающий внутри хрустящего круассана, как утренний десерт в Париже.

Крем Патисьер — Шоколадный
Плотный, насыщенный крем с глубоким вкусом какао. Идеален для любителей настоящего шоколадного счастья.

Крем-чиз
Воздушный, чуть солоноватый и идеально сбалансированный. Прекрасно сочетается с карамелью, ягодами и свежими фруктами.

Ягодный крем-чиз
Сливочный, с яркими нотами свежей клубники, малины или черники. Освежает, добавляет цвета и делает круассан десертом мечты.

Французский круассан на закваске
Золотистый, хрустящий, с выраженной слоистостью. Есть вариант с яйцом — для яркого вкуса и блеска, и без — для веганского состава.

Слойка с ветчиной (2 формовки)
Сытная классика: тающий сыр, ароматная ветчина и тонкие слои теста. Два способа подачи — лаконично или эффектно.

Даниш (2 формовки)
Воздушный, с хрустящей каймой и мягким сердцем. Прекрасно сочетается с кремом и свежими фруктами.

Сосиска в тесте
Любимец всех поколений — сытно, просто, идеально к завтраку.

Булочки из обрезков
Ноль отходов, максимум вкуса. Хрустящие шарики, узелки и мини-улитки из остатков теста — маленькие радости к кофе.

Шоколатины
Тот самый французский завтрак: тонкие слои, плавящийся шоколад внутри, ровная золотистая форма.

Коловрат
Декоративная формовка с гипнотическим рисунком. Идеальна для ягодных или сливочных начинок.

Баварская слойка
Классика витрин: идеальная симметрия, сахарная помадка, мягкий слой внутри.

Краффин
Слоёный, закрученный, ароматный. Что-то между круассаном и кексом — эффектный и праздничный.

Варианты оформления круассанов
От сахарной пудры до карамельных линий, ореховой крошки и ягодного декора. Всё, чтобы каждая выпечка выглядела на миллион.

Формовка цветного круассана:
Секреты создания идеальных цветных полосок. Два уровня проработки — от базовой аккуратной скрутки до сложной премиальной геометрии.

1. Формовка «Бант»: Изящная, воздушная форма с тонкими краями. Идеальное эстетичное решение для легких десертов.
2. Формовка «Полумесяц»: Французская классика с идеальным изгибом и акцентом на пышный объем по центру.
3. Формовка «Кубик»: Ультрасовременный хит пекарен. Архитектурная точность, идеальные углы и максимальная вместимость для начинки.
4. Формовка «Треугольник»: Эргономичная и стильная форма, которая гарантирует равномерное распределение слоев и хруста при каждом укусе.

Ганаш на тёмном или молочном шоколаде
Густой, блестящий и шелковый. Расплавляется внутри теста, превращаясь в мягкое шоколадное сердце каждого кусочка.

Ганаш на белом шоколаде
Нежный, сливочный и слегка ванильный. Лёгкий акцент сладости, который подчёркивает вкус слоёного теста.

Чат курса навсегда

Доступ к курсу 6 месяцев

Сертификат об окончании курса

Помадка
Тонкий слой сахарной глазури, хрустящий снаружи и тающий во рту. Придаёт блеск, нежность и тот самый “витринный” вид.

Как рассчитать себестоимость продукции?

Как установить цену на свою продукцию?

Как упаковать свою продукцию?

Продвижение в соцсетях?

Как и где искать клиентов ?

Как начать зарабатывать

28 900 руб.

Классический и шоколадный Патисьер
Идеальная основа для открытых слойек и фруктовых топпингов. Крем, который держит форму и вкус даже после выпечки.

Томатный соус с базиликом
Итальянская страсть в каждом слое: насыщенный, ароматный, с нотами чеснока и свежей зелени.

Песто с базиликом или зеленью
Сочный, маслянистый и ароматный. Превращает обычную слойку в гурмэ-закуску. Отлично сочетается с сыром, курицей или томатами.

К слойке «Бант» — Дуэт сливочного крем-чиза и ягодного конфи
Утонченное, благородное сочетание воздушного, чуть солоноватого крем-чиза и яркой ягодной кислинки. Идеальный баланс сладости без приторности.

К слойке «Кубик» — Изумрудный фисташковый крем
Премиальный, глубокий вкус для настоящих гурманов. Основой служит плотный, стабилизированный заварной крем, который взбивается с натуральной фисташковой пастой.

К слойке «Полумесяц» — Шелковый кофейный Патисьер
Французская классика в кофейном прочтении. Нежный, ароматный заварной крем на желтках и натуральном молоке с добавлением деликатной кофейной ноты.

К слойке «Треугольник» — Термостабильное золото витрины

• Сладкая классика: Густые, стабильные текстуры — шоколадно-ореховая паста, насыщенный мак или изысканный миндальный крем (франжипан).
• Сытный гастро-хит: Сочное рваное мясо, маринованный лук, пикантный горчичный соус и натертый сыр. Готовое изделие украшается мини-корнишоном — ресторанная подача для вашей витрины.

Новинка

Новинка