Смешиваем муку и воду — это первый день постановки закваски. Здесь же пишем своё хлебное намерение на осень и кладём его рядом с банкой, не вскрывая.

Продолжаем выводить закваску. Разбираем, какие ингредиенты можно добавить в хлеб и какие есть вариации теста и вкуса.

Продолжаем кормить закваску. Говорим о месте хлеба в традициях: как к нему относились раньше и что из этого осталось в нас сегодня.

Продолжаем кормить закваску. Объясняем, почему в процессе выведения запах иногда меняется не в лучшую сторону, и как понять, что всё идёт нормально.

Кормим закваску и разбираем, какие условия важны, чтобы закваска получилась с первого раза: температура, мука, режим кормления.