1 Инвентарь и продукты
2 Два способа выведения пшеничной закваски 100% и 50% гидратации с нуля:
- метод выведения закваски
- ведение закваски. тепло/холод
- виды консервации и восстановления заквасок.
3 Основные технологические процессы приготовления различных видов хлеба.
4 Сортность и типы муки.
5 Пасхальная выпечка:
- Цельнозерновые пирожки
- Постный пирог по авторскому рецепту
- Пшеничный подовый с цельнозерновой мукой
- Пасхальный маковый рулет
- Райдлинг
- Кулич на муке высшего сорта
- Кулич на цельнозерновой муке.
- Crossbuns английские пасхальные булочки
- Кулич на закваске 50% гидратации
Бонус:
- Морковный кулич
- Домашние апельсиновые цукаты
- Марципановая начинка для рулета
- Начинка из сухофруктов для рулета
- 3 варианта помадки для покрытия кулича
- Инструкция по адаптации рецептур под веганский вариант(в начале зеленый листок)
Рецепты утилизации закваски:
Кекс с клюквой
Постный кекс
Шоколадные кексы
Блины с цельнозерновой мукой
Блины пышные на муке высшего сорта
Постные блинчики
Блины с гречневой мукой
Льняные гриссани
Имбирное печенье
Маффины с кремом из рикотты
+
Дневник закваски (в формате pdf)
Сертификат об окончании курса
Техподдержка и обратная связь от кураторов-практикующих пекарей 1 месяц
Чат курса
Доступ к курсу 8 месяцев
Возможность заморозки и продления