1 Инвентарь и продукты

2 Два способа выведения пшеничной закваски 100% и 50% гидратации с нуля

- метод выведения закваски
- ведение закваски. тепло/холод
- виды консервации и восстановления заквасок.

3 Основные технологические процессы приготовления различных видов хлеба

4 Сортность и типы муки

5 Пасхальная выпечка:

- Постный пирог по авторскому рецепту
- Пшеничный подовый с цельнозерновой мукой
- Кулич на муке высшего сорта
- Пасхальный маковый рулет

Бонус:

- Домашние апельсиновые цукаты
- Марципановая начинка для рулета
- 1 вариант помадки для кулича

Рецепты утилизации закваски:

Кекс с клюквой
Постный кекс
Шоколадные кексы

Сертификат об окончании курса

Доступ к курсу 4 месяца

1 Инвентарь и продукты

2 Два способа выведения пшеничной закваски 100% и 50% гидратации с нуля.

- метод выведения закваски
- ведение закваски. тепло/холод
- виды консервации и восстановления заквасок.

3 Основные технологические процессы приготовления различных видов хлеба.

4 Сортность и типы муки.

5 Пасхальная выпечка:

- Цельнозерновые пирожки
- Постный пирог по авторскому рецепту
- Пшеничный подовый с цельнозерновой мукой
- Пасхальный маковый рулет
- Райдлинг
- Кулич на муке высшего сорта
- Кулич на цельнозерновой муке.
- Crossbuns английские пасхальные булочки
- Кулич на закваске 50% гидратации

Бонус:

- Морковный кулич
- Домашние апельсиновые цукаты
- Марципановая начинка для рулета
- Начинка из сухофруктов для рулета
- 3 варианта помадки для покрытия кулича
- Инструкция по адаптации рецептур под веганский вариант(в начале зеленый листок)

Рецепты утилизации:

Кекс с клюквой
Постный кекс
Шоколадные кексы
Блины с цельнозерновой мукой
Блины пышные на муке высшего сорта
Постные блинчики
Блины с гречневой мукой
Льняные гриссани
Имбирное печенье
Маффины с кремом из рикотты

+

Дневник закваски (в формате pdf)

Сертификат об окончании курса

Техподдержка и обратная связь от кураторов-практикующих пекарей 1 месяц

Чат курса

Доступ к курсу 12 месяцев

Возможность заморозки и продления

Личная поддержка Ольги