1 Инвентарь и продукты 2 Два способа выведения пшеничной закваски 100% и 50% гидратации с нуля:
- метод выведения закваски - ведение закваски. тепло/холод - виды консервации и восстановления заквасок.
3 Основные технологические процессы приготовления различных видов хлеба.
4 Сортность и типы муки.
5 Пасхальная выпечка:
- Цельнозерновые пирожки - Постный пирог по авторскому рецепту - Пшеничный подовый с цельнозерновой мукой - Пасхальный маковый рулет - Райдлинг - Кулич на муке высшего сорта - Кулич на цельнозерновой муке. - Crossbuns английские пасхальные булочки - Кулич на закваске 50% гидратации
Бонус:
- Морковный кулич - Домашние апельсиновые цукаты - Марципановая начинка для рулета - Начинка из сухофруктов для рулета - 3 варианта помадки для покрытия кулича - Инструкция по адаптации рецептур под веганский вариант(в начале зеленый листок)
Рецепты утилизации закваски:
Кекс с клюквой Постный кекс Шоколадные кексы Блины с цельнозерновой мукой Блины пышные на муке высшего сорта Постные блинчики Блины с гречневой мукой Льняные гриссани Имбирное печенье Маффины с кремом из рикотты
+
Дневник закваски (в формате pdf)
Сертификат об окончании курса
Техподдержка и обратная связь от кураторов-практикующих пекарей 1 месяц
2 Два способа выведения пшеничной закваски 100% и 50% гидратации с нуля.
- метод выведения закваски - ведение закваски. тепло/холод - виды консервации и восстановления заквасок.
3 Основные технологические процессы приготовления различных видов хлеба.
4 Сортность и типы муки.
5 Пасхальная выпечка:
- Цельнозерновые пирожки - Постный пирог по авторскому рецепту - Пшеничный подовый с цельнозерновой мукой - Пасхальный маковый рулет - Райдлинг - Кулич на муке высшего сорта - Кулич на цельнозерновой муке. - Crossbuns английские пасхальные булочки - Кулич на закваске 50% гидратации
Бонус:
- Морковный кулич - Домашние апельсиновые цукаты - Марципановая начинка для рулета - Начинка из сухофруктов для рулета - 3 варианта помадки для покрытия кулича - Инструкция по адаптации рецептур под веганский вариант(в начале зеленый листок)
Рецепты утилизации:
Кекс с клюквой Постный кекс Шоколадные кексы Блины с цельнозерновой мукой Блины пышные на муке высшего сорта Постные блинчики Блины с гречневой мукой Льняные гриссани Имбирное печенье Маффины с кремом из рикотты +
Дневник закваски (в формате pdf)
Сертификат об окончании курса
Техподдержка и обратная связь от кураторов-практикующих пекарей 1 месяц