НА курсе вас ждёт:
1.
модуль
Блок теории
Инвентарь и ингредиенты для домашнего сыроделия
Все, что нужно знать про молоко
Что такое пастеризация и для чего она нужна
Живые культуры и молочные закваски
Флокуляция и коагулянты
2.
Брынза. Мягкий солёный сыр, идеальный для салатов, бутербродов и запеканок. Варится быстро, легко, с минимальным набором ингредиентов
Отличный старт для новичков
модуль
Готовьтесь к вопросам от гостей за столом: «Где найти такой же сыр?»
Шанклиш. Ближневосточный сыр из творога, обвалянный в специях и травах. Яркий, пряный, ароматный — подается как закуска с овощами и оливковым маслом.
Белпер кнолле. Швейцарский твердый шарик с черным перцем и чесноком. Натирается на блюда, украшает сырную тарелку, придает яркий акцент.
Разберетесь, как формировать и выдерживать сыр до нужной плотности
Домашний творог. Плотный, нежный или рассыпчатый — вы выберете текстуру сами
Узнаете, как добиться нужной кислотности и избежать горечи
Узнаете, как добиться нужной текстуры — от питьевого до греческого.
Йогурт. Густой и живой, без крахмала и загустителей. Подойдет для завтрака, заправок, десертов и выпечки.
Изучите технику выдержки в рассоле и работу с формой.
Чанах. Армянский рассольный сыр с плотной слоистой текстурой и насыщенным вкусом. Прекрасно сочетается с зеленью и овощами.
3.
модуль
Блинчики на сыворотке
Авторы курса
Ольга Войнова
Пекарь-технолог
Обучила более 10 000 человек онлайн
Высшее образование по специальности технолог молочного производства.
Более 10 лет практического опыта в современном сыроварении.
Участие в запуске более 10 молокоперерабатывающих цехов по всей России.
Сертифицированный сыровар
Плахотнюк Владимир
Обучила более 500 человек на очных мастер-классах в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Тамани, Ростове-на-Дону, Владивостоке
Создала и адаптировала под закваску более 300 рецептов
Консультирую пекарни по постановке выпечки на закваске
Мои ученики открывают пекарни по всему миру и побеждают в региональных конкурсах
