• Вводный урок
• Словарь пекаря
• Математика пекаря (начальный уровень)
• Инвентарь и ингредиенты
• Сортность и типы муки
  
• Добавки в хлеб и как с ними работать
  
• Основные технологические процессы приготовления различных видов хлеба
  
• Материалы для скачивания
  

РЕЗУЛЬТАТ: Подберете для себя оптимальный вариант и научитесь готовить на том, что уже сейчас есть дома

Познакомитесь с основными терминами и понятиями, используемыми в мире хлебопечения. Это поможет легче понимать необходимые процессы и рецептуру

Научитесь применять математику в хлебопечении

• 4 способа выведения закваски с нуля
• Методы ведения готовых заквасок (схемы ведения закваски, если печете 1 раз в неделю / раз в месяц / раз в полгода)
• Ведение заквасок в летний период / в зимний период
• 4 способа консервации заквасок
• Восстановление заквасок после консервации
• Методы усиления и активации заквасок
• Перекорм заквасок
• Дневник закваски (в формате pdf)
• Все материалы доступны для скачивания

РЕЗУЛЬТАТ: После этого блока курса вы сможете выбирать разные виды заквасок и работать с ними в зависимости от ваших предпочтений и рецептов хлеба.

Каждая из этих заквасок имеет свои особенности применения, и мы углубимся в их изучение, чтобы вы могли успешно использовать их на практике

Ржаные хлеба:

• 100% ржаной хлеб
• Цельнозерновой ржаной финский подовый
  
  Ржано-пшеничные хлеба:

• Легендарный 100% цельнозерновой хлеб с семечками (+ модификация без семечек)
• Дарницкий ржано-пшеничный хлеб (классика + клюква и кедровые орешки)
• Фитнес
• Настоящий бородинский хлеб
  
  Пшеничные хлеба:
• Деревенский 100% цельнозерновой хлеб
• Молочный батон
• Французская булка
• new Польская булка
• «Вкус Италии» с вялеными томатами и оливками
• new «Синьора» томатный хлеб
• Чиабатта классика/оливки и розмарин/а-ля русс
• Средиземноморские питыТартин (с клюквой, зерновой, солодовый с орехами)
• new «Стародубский» заварной солодовый хлеб
  
  Сдоба и другая выпечка:
• Настоящая пицца на тонком тесте
• Обалденные рогалики
• Маковый рулет, завиванец (кранц)
• Цельнозерновые пирожки, плюшки, ватрушки
• new Пончики и пышки

РЕЗУЛЬТАТ: В этом блоке курса мы будем изучать различные виды хлеба и сдобы, их рецепты и технологии приготовления. Начнем с основных видов хлеба и постепенно перейдем к более сложным вариантам

Готовьтесь к творческому процессу и экспериментам с разными видами хлеба!

• Кекс с клюквой
• Постные блины
• Блины пышные на муке высшего сорта
• Маффины с кремом из рикотты
• Настоящий ржаной квас на закваске
• Шоколадные кексы
• Рецепт хачапури по-имеритински

РЕЗУЛЬТАТ: Поймете, куда можно реализовать излишки закваски, при этом тратя на приготовление минимум времени

• Управление себестоимостью (таблица по расчету Food cost, советы по снижению себестоимости, список муки, которую мы рекомендуем по всему миру, магазин кондитерского инвентаря)
• Секрет высоких продаж или продвижение пекарей
• Основы фуд-фото
• Юридические вопросы
• Тренды в пекарском деле

РЕЗУЛЬТАТ: Вы сможете найти первых клиентов уже в процессе обучения, освоите базовые принципы позиционирования и упаковки своего бизнеса